Технология сахара

В книге изложена современная технология сахара – от выращивания, уборки и хранения сахарной свеклы, до основных этапов производства сахара-песка, в том числе подробно рассмотрены получение диффузионного сока из сахарной свеклы и влияние различных факторов на процесс диффузии, промывание сахара в центрифугах, сушка и фасование сахара-песка, его хранение. Существенное внимание уделено получению на сахарных заводах жженой извести и сатурационного газа, утилизации отходов свеклосахарного производства: жома, мелассы, фильтрационного осадка, очистка сточных вод.
Учебник предназначен для студентов вузов и колледжей, обучающихся по направлению «Производство продуктов питания», специальности «Технология сахара и сахаристых веществ».

Сапронов А.Р., Сапронова Л.А., Ермолаев С.В.

Твердый переплет
296 стр.
2015
Формат: 200 × 260 мм