Замороженные пищевые продукты. Научные основы и технология.

"> 

Предлагаемая книга может служить прекрасным справочникам по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта и реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Ряд глав посвящен особенностям замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующим нормативным актам в этой области.
В книге учтены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции. Она предназначена для специалистов-холодильщиков, технологов и инженеров, работающих в пищевой промышленности, а также будет полезна представителем оптовой и розничной торговли продовольственными товарами, студентам и аспирантам профильных вузов.

Содержание:

Контактные адреса авторов отдельных глав

Предисловие

Термические свойства и рост кристаллов льда в замороженных пищевых продуктах

Влияние замораживания на пищевую ценность и микробиологические свойства пищевых продуктов

Моделирование процессов замораживания

Разработка спецификации и подбор морозильных и холодильных установок

Инновационные технологии замораживания

Замораживание мяса

Замораживание гидробионтов

Замораживание плодоовощной продукции

Замораживание хлебобулочных изделий и десертов

Разработка пищевых продуктов с учетом особенностей рынка замороженных изделий и замораживание готовых блюд

Холодильное хранение

Сублимационная сушка

Рефрижераторный транспорт

Витрины-холодильники и морозильные шкафы
Замороженные продукты в домашних условиях потребителей.

Автор: Под ред. Дж. А. Эванс  Перевод с английского

Издательство Профессия

Год издания 2010

Страниц: 448

Твердый переплет

Формат: 165х235 мм

Цена: 1900.00